味の横綱 杉永かまぼこ オンラインショップ

ハトシの由来と卓袱料理

・ハトシの由来
ハトシは中国福建省発祥の料理で、一説によると江戸時代の末期から明治時代にかけて長崎に伝わったとされています。

ハトシは中国語で「蝦多士」と書きます。発音は「ハートーシー」です。蝦（ハー）はエビのことで、多士（トーシー）はトーストという意味です。

つまり、本来のハトシは海老トーストのことで、伝統的な卓袱料理では、主に一口サイズに切り分けたハトシが出されていました。やがて、家庭料理として親しまれるようになると、エソなどの白身魚のすり身などを混ぜるといったアレンジが加えられていきます。その後、新たに長崎のご当地グルメの開発を目指す中で、屋外でも手軽に食べられるハトシが生み出されたのです。

ハトシの材料と味

・ハトシの材料
本来のハトシは、エビのすり身だけを食パンで挟んで油で揚げた料理です。ただ、現代のハトシには、エビだけでなく魚のすり身も混ぜられています。使われているのは、エソなどの白身魚などです。エビや魚はすり身ではなくぶつ切りの場合もあります。

進化系のハトシとしては、すり身に鶏肉や豚肉、玉ねぎやニンジン、チーズなどが入ったものもありバラエティ豊かな味わいで人気です。

・ハトシの味
ハトシは、エビを挟んだパンを揚げた料理のため、その風味はエビフライに似ています。ただ、ハトシにはエビのすり身を使うため、エビフライよりもふんわりとした食感が楽しめます。また、魚のすり身や野菜などを加えることで、伝統的なハトシとは一味違った旨味があるのも、現代のハトシの特徴です。

外はサクサク、中はふっくらした食感が人気の秘密です。

簡単レシピ

1）自然解凍後170℃の油に入れる（解凍はレンジであたため5分でもOK）
2）3分程度揚げる（全体がきつね色になるように、途中転がしながら揚げる）
3）表面がきつね色になったら出来上がり

※オーブントースター等でも調理OK。
※杉永蒲鉾のハトシは一度加熱していますので、表面がきつね色になればOK。